Makura no soushi

Pierożki są właściwie japońsko-koreańsko-chińskie. Nie jestem w stanie powiedzieć, jaka dokładnie wersję zrobiliśmy na niedzielny obiad, bo przepisy z książek rożnych zostały połączone w jeden. Było pyszne i było dużo. Część została zamrożona.

Składniki:

Na ciasto:

• woda

• mąka 2-3 szklanki

• mąka ziemniaczana - ½ szklanki

• ewentualnie jajko

• ewentualnie troszeczkę proszku do pieczenia

Na farsz:

Farsz zależy od fantazji, bo można dowolnie kombinować ze składnikami. Chyba mniej więcej takie pierożki, w wersji wegetariańskiej, robiłam na sylwestra dalekowschodniego (oj, dawno to było)Te miały w składzie:

• mięso mielone (300g)

• kostkę miękkiego tofu, odkrytego w „Smakach Świata”

• kilka listków kapusty pekińskiej

• 5 ząbków czosnku

• duża garść kiełków fasoli mung

• spory kawałek tartego imbiru

• cebulka dymka ze szczypiorkiem

• sos sojowy

• olej sezamowy - łyżka

• olej kukurydziany

• pieprz

• dwie łyżeczki chili

Farsz ma być ostry!

Można dodać posiekane kimchi kapuściane, jak się je akurat ma. Wtedy mniej chili

Na sos do maczania pierożków:

• ocet ryżowy

• sos sojowy

• kilka krople oleju sezamowego

• trochę wody

• imbir starty

• cukier trzcinowy

• troszkę pasty z chili - u mnie to niezastąpiony sambal olek

Ilość składników dopasowuje się do upodobań - czy sos ma być bardziej octowy, czy pikantny, czy bardziej aromatyczny.

Składniki się miesza, radzę zrobić przed gotowaniem, smażeniem pierożków, żeby się dobrze wszystko razem przegryzło.

Wykonanie:

Ciasto:

Zagniata się wszystko razem, dodając w razie potrzeby wodę. Ciasto ma być sprężyste, jak na nasze pierogi. Oznacza to, że wałkowanie wymaga trochę wysiłku. Ale zanim się zacznie wałkować - ciasto najlepiej odstawić na pół godzinki. Robi się takie bardziej miękkie. Wałkuje się bardzo cieniutko i wycina kółka lub tnie nożem na kwadraty.

Farsz:

Wszystkie składniki warzywne się sieka, dodaje do mięsa, przyprawia wszystkim, miesza (najlepiej rękoma). Farsz smaży się na woku. Potem rozdrabnia się widelcem, lub mieli tofu i dodaje do farszu już bez smażenia.

Na ciasto nakłada się farsz, zwija w kształt pierożka i gotowe.

Jak przyrządzić?

Szkół jest kilka.

1. Można pierożki ugotować. Gotuje się wodę, soli i na wrzątek wrzuca pierożki

2. Można usmażyć. Rozgrzewa się olej i na głębokim oleju smaży pierożki. Odsącza.

3. Można dusić - przepis zaczerpnięty z „Tofu w Kuchniach Dalekiego Wschodu” Pawła Albrzykowskiego. Pierożki podsmaża się na patelni na małej ilości oleju, potem dodaje się wodę, przykrywa, dusi pierożki, a potem na koniec odkrywa patelnię i czeka aż woda odparuje.

4. Można ugotować na parze i usmażyć. Taki przepis znalazłam gdzieś w sieci. Pierożki gotuje się w specjalnym wiklinowym koszyku na parze. Potem rozgrzewa się trochę oleju na patelni i smaży pierożki. Taką wersję też zastosowaliśmy. Ponieważ pierożki robi się partiami, te gotowe, trafiały do lekko nagrzanego piekarnika, żeby nie wystygły.

Pierożki trafiają na stół, a przed zjedzeniem macza się każdy w sosie. Kapitalnym dodatkiem do dania jest zimne piwo.